Frühstück
Schnelles Zweikorn Porridge
- 150 ml Hafermilch
- 100 ml Wasser
- 1 EL Haferflocken (zart)
- 2 EL Dinkelflocken (zart)
- 1 EL Leinsamen (geschrotet)
- 1 Banane (zerdrückt)
- 1 Msp. Salz
- (1/2 TL Bourbon Vanille, optional)
Toppings nach Bedarf: Frische Beeren / Apfel / Cranberrys / Nüsse
Zubereitung:
Haferflocken, Dinkelflocken und Leinsamen mit 100 ml Wasser und 100 ml Hafermilch aufkochen und 2-3 Minuten garen, bis der Porridge sämig wird. Die zerdrückte Banane sowie die restliche Hafermilch (~ 50 ml) hinzugeben. Erneut 2-3 Minuten garen, bis sich die Banane mit der Mischung verbunden hat. Salz hinzufügen und nochmals umrühren. Den Porridge vom Herd nehmen und beliebig mit Toppings verzieren.
Over-Night-Oats
- 1 großer frischer Bio-Apfel
- 1,5 EL kernige Haferflocken
- 1 EL Dinkelflocken (zart)
- 1 EL Haferflocken (zart)
- 1 EL Chiasamen
- 1 EL Cranberrys
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 150 ml Hafermilch
- 100 g veganer Joghurt
Toppings nach Bedarf: Frische Beeren / Nüsse
Zubereitung:
Am Vorabend Apfel abwaschen, entkernen und raspeln (nicht zu fein, damit es weich wird). Alle restlichen Zutaten mit dem geriebenen Apfel vermengen und luftdicht verschließen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen umrühren und genießen.
Buchweizen-Porridge (Eine Alternative für das Frühstück am Morgen unter der Woche im Home Office
- 1 großer frischer Bio-Apfel
- 70 g Buchweizengrütze
- 1 EL Leinsamen
- 1 EL Nüsse
- 0,5 - 1 TL gemahlener Zimt
- 100 ml Hafermilch
Toppings nach Bedarf: Feigen / Frische Beeren / gefrorene Beeren (aufgetaut) / Nüsse
Zubereitung:
Am Vorabend Buchweizengrütze mit Wasser abspülen und anschließend in einer Schüssel mit Wasser bedeckt bei Rumtemperatur quellen lassen.
Am Morgen die Buchweizengrütze mit Wasser abspühlen und in ein feines Sieb geben zum Abtropfen. Alle Zutaten in einem Standmixer zu einer Masse glatt pürieren. Mit den Toppings verzieren und genießen.
Deluxe Variante für mehr Zeit = Wochenende (Ein Teil wird am Vorabend vorbereitet, ein anderer Morgens frisch zubereitet)
Obere Schicht
- 1 EL Chiasamen
- 0,5 TL Kurkuma Gewürz Puler
- 0,5 TL Honig
- 50 ml Hafermilch
Untere Schicht
- 35 g kernige Haferflocken
- 1 EL Chiasamen
- 1 EL getrocknete Maulbeeren
- 0,5 TL Bourbon Vanille
- 150 ml Hafermilch
- 100 g veganer Joghurt (z.B. Mandeljoghurt/ Kokosjoghurt)
Toppings nach Bedarf:
Matcha Eis
- 2 Kiwis (müssen zuvor eingefroren werden)
- 0,5 frische Banane
- Zitronensaft (für die Konsistenz beim Pürieren)
- 1 TL Matcha-Pulver
- Alle Zutaten gemeinsam pürieren – ideal eignet sich hierfür ein vernünftiger Standmixer. Wenn die Konsistenz zu fest ist einfach etwas Zitronensaft oder Wasser dazugeben.
Kokosflocken
frische/ TK-Beeren
Zubereitung:
Achtung: Für das Matcha-Bananen-Eis braucht man eingefrorene Kiwis. Idealerweise davor in Stücke schneiden, dann lässt sich das Eis leichter pürieren.
Am Vorabend müssen in zwei Behältern die zwei verschiedenen Schichten hergestellt werden.
Obere Schicht: Hafermilch, Kurkuma und Honig vermischen. Dann die Chiasamen hinzugeben und verrühren. Nach ca. 30 Minuten nochmal umrühren. Danach die Schicht in den Kühlschrank stellen.
Untere Schicht: Alle Zutaten miteinander verrühren und in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen das Marcha-Bananen-Eis frisch herstellen. Zwei Schälchen erst mit der unteren Schicht, dann mit der oberen Schicht und zuletzt mit dem Matcha-Bananen-Eis und ggf. weiteren Toppings verzieren.
Mittagessen
Crepês mit Pfifferlingen und Bohnen
- 700 g grüne Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 300 g frische Pfifferlinge
- 120 g Mehl
- 250 ml Milch
Zubereitung:
Bohnen putzen und 15 Min in Salzwasser garen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, anbraten, mit Bohnen und Pilzen mischen. Crepês-Teig zubereiten und dünn ausbacken. Mit Bohnengemüse füllen und servieren.
Pad Thai (vegan, eher aufwändig, Spiralschneider für Gemüse wird benötigt)
Für 4 Personen:
Grundzutaten:
- 350 g Reisnudel
- 2-3 EL Erdnussöl
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Paprikaschote
- 1,5 Bund Frühlingszwiebeln
- 300 g Champignons
- 2 Karotten
- 1 Zucchine
- 200 g fester Tofu
- 0,5 TL Kurkuma
- 2-3 EL Sojasoße
- 1 TL Chilliflocken
Erdnuss-Soße:
- 60 g Erdnussbutter
- 60 ml Kokosmilch / Pflanzenmilch
- 60 ml Sojasoße
- 1-2 EL Agavensirup
- 1 Spritzer Zitrone
Toppings:
- Frischer Koriander
- Geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
- Sesam
- 1 Limette geviertelt
Zubereitung:
Kleinschneiden von Gemüse
Knoblauch abziehen und fein hacken. Das restliche Gemüse waschen.
Paprika in Würfel, Frühlingszwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden.
Karotten schälen. Karotten und Zucchini mit einem Spiralschneider in lange schmale Nudeln schneiden.
Tofu in Würfel schneiden und dann in Küchenpapier wickeln und trockentupfen. Danach in Kurkuma marinieren.
Nudeln laut Packungsanweisung einweichen oder kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen. Mit etwas Öl vermengen damit sie nicht zusammenkleben.
1-2 EL Öl in einer großem Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter Rühren kurz anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne mit einem weiteren EL Öl den marinierten Tofu von allen Seiten braun anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Pilze ca. 3-4 Minuten scharf anbraten. Den Tofu hinzufügen und mit Sojasoße ablöschen sodass alles eine schöne braune Farbe bekommt. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und dünsten bis es weicher, aber noch etwas knackig ist.
Währenddessen die Erdnussbutter in einer großen Pfanne erwärmen bis sie flüssig wird. Vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten für die Erdnuss-Soße verrühren.
Die fertigen Reisnudeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilliflocken und Erdnuss-Soße hinzugeben. Alles vermengen und 2-3 Minuten erwärmen.
Das Pad Thai mit Koriander, Erdnüssen, Sesam bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Backofen-Ratatouille (Umgangssprachlich: DAS Ofengemüse)
Für 4 Personen oder 1 Melina & 1 Raphael:
- 3 Paprika (1x grün, 1xgelb, 1x rot – oder anders je nach Geschmack)
- 1 Zucchini
- 1 Gemüsezwiebel
- 400 g frische Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- Zitronensaft von 1-1,5 Zitronen (je nach Größe)
- 3 EL Olivenöl
- 1-2 Zweige Rosmarin
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
- 125 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und der länge nach in breite Streifen schneiden.
Die Zucchini waschen, längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und der Länge nach in Spalten schneiden.
Tomaten waschen, vierteln/ achteln.
Gesamtes Gemüse in eine geeignete Auflaufform geben.
Die Gemüsebrühe, Olivenöl, den Zitronensaft und die Gewürze vermengen. Die Knoblauchzehen pellen, pressen und dazugeben. Die Flüssigkeit über das Gemüse in der Auflaufform gießen.
Das Gemüse auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich durchmengen.
Am besten schmeckt dazu ein frisch gebackenes Sauerteigbrot oder alternativ ein Baguette.
Blumenkohl aus dem Ofen paniert
Für 2 Personen:
- 1 Blumenkohl Kopf
- 60 g Mehl
- 120 ml pflanzliche Milch
- 100 g Paniermehl
- 4-8 EL Hefeflocken
- Salz
- Olivenöl zum betreufeln
- Dazu: Kräuterquark / BBQ-Dips
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Blumenkohl säubern und in Rösschen zerkleinern.
Mehl und Milch in einer Schüssel vermengen.
In einer anderen Schüssel Paniermehl, Hefeflocken und Salz vermischen.
Die Blumenkohlrösschen erst in die Mehl-Milch-Mischung eintauchen, dann in der Paniermehl-Mischung wälzen.
Die panierten Blumenkohlröschen mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Für ca. 30-40 Minuten backen, dabei einmal wenden bis sie von allen Seiten braun und knusprig sind.
Mit einem Kräuterquark oder beliebigem anderen Dip genießen.
Dessert
Pfitzauf (Ur-Bayrisch-Schwäbisch – Achtung hierfür wird eine extra Pfitzauf Form benötigt. Alternativ können gleichförmige Tassen verwendet werden)
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 25 g Butter (zerlassen)
- 10 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Dazu:am besten schmeckt Zwetschgen-Kompott, Alternativ geht aber auch Apfelkompott
Zubereitung:
Milch mit Eiern, Zucker, Salz und Mehl anrühren.
Pfitzauf-Form einfetten, Teig auf die 6 Formteile verteilen. Zerlassene Butter über den Teig gießen.
Bei 225 °C Ober-Unterhitze 45-50 Minuten auf unterer Schiene backen. Der Ofen darf während der Backzeit nicht geöffnet werden. Die Pfitzauf sind fertig, wenn sie aufgegangen und außen kross braun gebacken sind.
Aus der Form nehmen und mit entsprechendem Kompott genießen 😊
Tiramisu
- 500 g Mascarpone
- 80 g Puderzucker
- 4 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 3 Tassen Kaffee
- 2 EL Amaretto
Zubereitung:
Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, Amaretto und Mascarpone unterheben. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen. Löffelbiskuits in Kaffee tauchen, in Form schichten, Creme darauf verteilen und mit Kakao bestäuben.
Mousse au Chocolate
- 200 g Schokolade 70%Kakaoanteil
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 40 g Zucker
- 50 g Butter
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß und Sahne separat steif schlagen.
Butter und Schokolade (im Wasserbad) schmelzen.
Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig schlagen, den Zucker einrühren bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne unterziehen (von Hand, nicht mit dem Mixer)
Mousse mindestens 2h im Kühlschrank kalt stellen.